Sie besitzen bereits eine Edelstahlpfanne oder möchten sich eine kaufen, zögern aber noch, weil Sie befürchten, dass Ihr Essen anbrennt? Keine Sorge, entdecken Sie unsere einfachen Tipps, um das Anhaften Ihrer Edelstahlpfanne zu verhindern!
Warum kleben Edelstahlpfannen an?
Die häufigsten Kochfehler mit Edelstahl
Wenn Ihr Essen anklebt, liegt das oft an ein paar einfachen Fehlern, die sich beheben lassen. Der häufigste Grund ist, dass die Zutaten in eine nicht heiß genug erhitzte Edelstahlpfanne gegeben werden: Richtiges Vorheizen ist unerlässlich. Umgekehrt verbrennt zu starkes Erhitzen das Fett und führt zum Anhaften des Essens. Es ist auch wichtig, die richtige Menge Fett hinzuzufügen, insbesondere bei empfindlichen Gerichten wie Eiern oder Fisch. Vermeiden Sie es außerdem, Ihr Essen zu früh zu wenden: Sobald sich eine Kruste gebildet hat (Maillard-Reaktion), löst sie sich von selbst.
Wie verhindert man, dass Lebensmittel an Edelstahlpfannen kleben?
- Pfanne vorheizen:
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, heizen Sie Ihre Edelstahlpfanne unbedingt vor. Idealerweise heizen Sie sie 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze vor. Dieser Schritt ist entscheidend. Sie können die Zeit messen, insbesondere bei den ersten Anwendungen, um ein Gefühl für die gewünschte Temperatur zu bekommen. Dadurch verteilt sich die Hitze gleichmäßig über die gesamte Pfannenoberfläche und verhindert, dass Speisen am Boden anhaften.
Führen Sie anschließend den Wassertropfentest durch, um zu prüfen, ob Ihre Pfanne die richtige Temperatur hat. Geben Sie dazu ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn diese nicht verdunsten und kleine Kugeln bilden, die sich rollen lassen, ist es fertig...
Wir habenein kurzes Video vorbereitet, das Ihnen zeigt, wie es aussehen sollte dies..
2. Bei schwacher Hitze kochen, um Aromen zu bewahren:
Wenn Sie es gewohnt sind, bei hoher Hitze zu kochen, versuchen Sie, die Temperatur zu reduzieren. Mit Ihren Edelstahlpfannen müssen Sie nicht bei hoher Hitze kochen.
Tatsächlich kann Überhitzung dazu führen, dass Ihr Essen anhaftet oder austrocknet. Dies ist beispielsweise bei Fleisch der Fall. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Fleisch außen zu stark gart, bevor es innen gar ist. Um dies zu vermeiden, legen Sie das Fleisch nach dem Wassertropfentest in die heiße Pfanne, um es zunächst anzubraten und eine Kruste zu bilden. Wenn Sie mit der Kruste zufrieden sind, reduzieren Sie die Hitze, um das Fleisch innen fertig zu garen. Das Fleisch gart langsam und gleichmäßig und hat Zeit, außen leicht zu karamellisieren.
Edelstahl ist ein hervorragender Wärmeleiter, daher ist es nicht notwendig, ihn bei hoher Hitze zu erhitzen. Besonders beim ersten Gebrauch empfiehlt es sich, nach dem Vorheizen eine mittlere Hitze beizubehalten. So gart es gleichmäßig und bewahrt den Geschmack Ihrer Gerichte. Wenn Sie Ihr Edelstahlkochgeschirr zu stark erhitzen, können außerdem gelbe oder braune Überhitzungsflecken entstehen. Diese beeinträchtigen zwar nicht die Leistung Ihrer Pfanne, sind aber optisch nicht besonders ansprechend.
3. Die richtige Fettmenge hinzufügen:
Fett verhindert, dass Lebensmittel an Ihrem Edelstahlkochgeschirr haften bleiben, ist aber nicht immer notwendig. Beim Braten von Fleisch ist beispielsweise kein Fett erforderlich. Das im Fleisch enthaltene Fett reicht aus. Wie unten erläutert.
Wenn Sie empfindlichere Lebensmittel wie Eier oder Fisch zubereiten, müssen Sie anschließend Fett hinzufügen. Aber keine Sorge: Diese Gerichte lassen sich auch in Edelstahlpfannen zubereiten. Wir zeigen dies auf unserem YouTube-Kanal. .
Was die Menge betrifft, wird in der Regel ein Esslöffel Öl für eine mittelgroße Pfanne empfohlen. Passen Sie die Menge nach Bedarf an. Wählen Sie ein zum Kochen geeignetes Fett, z. B. Traubenkernöl, da dieses einen höheren Rauchpunkt als andere Öle hat. Falls Sie anfangs zu viel Öl verwenden, ist das kein Problem. Wischen Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch ab, um ein Überkochen zu vermeiden, und braten Sie weiter.
4. Geduld!
Geduld ist bei Edelstahlpfannen das A und O. Geben Sie dem Essen die nötige Zeit, um zu garen und sich vom Boden zu lösen. Wenden Sie die Pfanne nicht zu früh; warten Sie, bis sich eine Kruste gebildet hat, bevor Sie sie probieren.
5. Wählen Sie die richtige Pfanne
Um ein Anhaften der Speisen zu verhindern, wählen Sie eine hochwertige Edelstahlpfanne, idealerweise aus Mehrschichtstahl, wie zum Beispiel dieAtmas La Bonne Poêle 26 cm. Wie wir gesehen haben, gelingt Ihnen mit der richtigen Technik ein schönes, problemloses Kochen und Sie können sich von Ihren antihaftbeschichteten Pfannen verabschieden. Ihr Körper wird es Ihnen danken!
Die passende Atma-Pfanne gibt es in verschiedenen Größen und jeder Durchmesser erfüllt Ihre individuellen Bedürfnisse.
Atma bietet eine Auswahl an Pfannen in Profiqualität. Diese Pfannen bestehen aus 3-lagigem 18/10 Edelstahl, einem robusten und langlebigen Material. Sie sind für alle Herdarten geeignet, einschließlich Induktion. Der Griff ist speziell ausgehöhlt, um Hitzestaus zu vermeiden.
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Mit diesen einfachen Tipps und guten Kochgewohnheiten erhalten Sie die Leistung Ihrer Edelstahlpfanne und können Ihre Gerichte in vollen Zügen genießen. Denken Sie daran, dass jede Zutat anders auf Hitze reagiert. Passen Sie Ihre Kochmethoden entsprechend an. Passen Sie die Salzwürze zusätzlich Ihrem Geschmack an, da dies auch die Haftung des Essens und sogar die Garqualität beeinflussen kann.
Zum Schluss noch zwei letzte Punkte:
- Alle diese Empfehlungen gelten für alle Ihre Edelstahlutensilien:Stieltopf, Auflaufform,Sauteuse,Wok, etc.
- Wer seine Pfanne so antihaftbeschichtet wie möglich gestalten möchte, kann sie einbrennen. Sie können Ihre Edelstahlpfanne zwar einbrennen, aber nach dem Einbrennen nicht mehr in der Spülmaschine reinigen. Wir haben außerdem einen Artikel mit einer Erklärung dazu verfasst:Wie man eine Pfanne einbrennt.
