DANS LA CUISINE DE
JOSÉ ORLANDO
Un pont entre les Caraïbes colombiennes et la France
Chef de Comité Caribe à Paris, José Orlando construit une cuisine nourrie de ses origines colombiennes, de ses voyages et de la France, où il cuisine aujourd’hui. Une cuisine contemporaine, guidée par les saisons et pensée comme un dialogue entre deux cultures.
Nous sommes allés à sa rencontre pour découvrir son histoire, sa vision de la cuisine et comprendre ce qui nourrit ses créations, jusque dans le choix des ustensiles qui l’accompagnent au quotidien.
Une passion née dans la cuisine familiale
Pour José Orlando, tout commence en Colombie, dans une cuisine qui ne s’arrête jamais vraiment.
Les feux y sont constamment allumés et la cuisine devient un lieu où l’on se retrouve, où l’on échange et où l’on partage. C’est dans cette atmosphère qu’il comprend qu’il veut faire de la cuisine son métier.
« Notre cuisine était toujours active, les feux constamment allumés. C’était un lieu d’échanges, de conversations, de partage et d’amour entre toutes les personnes qui y passaient.
J’ai tout de suite compris que je voulais dédier ma vie à travailler dans une telle atmosphère. »
À travers la cuisine, José trouve aussi une manière d’évoluer au milieu de la culture, de rencontrer des personnes curieuses et de créer des liens avec le monde entier. Une idée résume alors sa vision du métier : « Nourrir le corps et l’esprit. »
Une cuisine entre deux cultures
Aujourd’hui, José décrit sa cuisine comme une proposition contemporaine, nourrie de ses voyages, de ses origines et de l’endroit où il se trouve.
Les saisons participent à ses créations, avec une volonté de proposer une cuisine consciente envers ses clients, porteuse d’un message et tournée vers la convivialité.
Cette approche prend vie chez Comité Caribe, son restaurant parisien, où José fait dialoguer les Caraïbes colombiennes et la France. Plus qu’un plat en particulier, c’est l’histoire derrière ses créations qui représente sa cuisine.
« Il s’agit toujours de créer un pont culturel entre ces deux pays, interprété à travers la cuisine. »
« Il s’agit toujours de créer un pont culturel entre ces deux pays,
interprété à travers la cuisine. »
José Orlando
Derrière les fourneaux
Cette cuisine s’accompagne au quotidien d’ustensiles choisis pour leur polyvalence.
Parmi ceux qu’il utilise le plus,
José cite la Sauteuse Idéale en inox
et les Casseroles Parfaites.
« Ce sont de formidables alliés, très polyvalents, qui permettent de tout faire ! »